Món bún mọc này vốn xuất phát từ làng Mọc (làng Nhân Mục), Nhân Chính, nay thuộc quận Thanh Xuân, Hà Nội. Cách nấu bún rất đơn giản và bạn cũng có thể biến tấu theo ý thích để bữa sáng của gia đình bạn thêm hấp dẫn.

am_thuc_viet_nam_bun_moc
Nguyên liệu :

– 300g sườn non.

– 300g xương heo.

– 150g giò sống, 100g thịt nạc vai băm.

– 200g chả lụa, 200g chả quế.

– Nấm mèo, nấm đông cô.

– Rau sống , rau muống và rau chuối bào, hành tím, hành lá, ngò rí, chanh

– Gia vị : muối, đường, nước mắm, bột ngọt, mắm tôm, ớt tươi hay sa tế.

– Bún tươi.

Cách thực hiện:

1.Chuẩn bị nguyên liệu :

– Sườn non, xương heo rửa sạch. Bắc nồi nước nóng cho vào it muối, cho sườn và xương chần qua để ra bớt các chất dơ, nước lèo sẽ trong hơn.

– Nấm mèo ngâm mềm, băm nhỏ. Nấm đông cô gọt bỏ chân, ngâm muối hoặc cho vào ít rượu trắng để khử mùi.

– Chả lụa, chả quế cắt miếng mỏng vừa ăn.

– Rau sống, hành lá rửa sạch để ráo.

2.Nấu nước lèo và làm mọc

– Hầm xương heo, sườn non với 1.5 lít nước lạnh, cho vào ít muối. Khi hầm nhớ vớt sườn non ra trước chứ không để sườn mềm rục với xương.

– Giò sống cho ra tô, thêm ít dầu và quết khoảng 20 phút cho giò được dai ngon.

– Sau đó cho giò sống + thịt nạc vai + nấm mèo băm nhỏ + hành tím băm + ½ muỗng muối + ½ muỗng bột ngọt + ½ muỗng tiêu vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp thấm gia vị là được. Vo mọc thành viên tròn cho đẹp mắt

– Cho nấm đông cô vào nồi nước hầm, nấu thêm khoảng 10 phút nấm vừa chín thì cho mọc vào. Nêm vào ½ muỗng muối + ½ muỗng bột ngọt +1/2 muỗng đường. Khi nước lèo sôi bùng, tắt bếp, cho vào 1 muỗng canh nước mắm, nêm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn.

Dọn món ăn :

– Bún tươi chần qua nước sôi cho bớt chua, cho vào tô, xếp chả ,nấm đông cô và mọc lên mặt, rắc lên ít hành lá, ngò rí, hành phi, nước lèo bật lửa nóng chan vào tô bún.

– Dọn bún ăn với rau sống, mắm tôm, chanh, ớt


am_thuc_viet_nam_bun-mocTheo comvietnam